天然酵母欧包
裸麦乡村欧包
开放式气孔通透均匀，外壳焦糖化恰到好处，酸香层次丰富而克制。
赛事简介
关于手工面包创意赛
手工面包创意赛是 51每日大赛 中最具技术深度的赛道，专为追求纯粹风味的面包匠人设立。赛事聚焦天然酵母欧包、日式软欧与经典法棍三大品类，评判核心在于面筋扩展是否充分、开放式气孔是否通透，以及外壳的焦糖化程度是否恰到好处。
真正的好面包，是时间的作品。它不急于讨好，却在每一次咀嚼中回馈以深邃的麦香。
从酵种的喂养、面团的折叠，到割包的角度与烘烤的蒸汽控制，每一个环节都考验选手对发酵科学的理解。我们鼓励选手在传统工艺的基础上大胆创新，用本地谷物、季节食材或独特造型，赋予面包新的叙事。
冠军作品列表
麦浪中的杰作
从粗犷乡村欧包到精致日式软欧，见证天然酵母的千变万化。
日式软欧
抹茶红豆软欧
组织柔软拉丝，抹茶清香与红豆甜润交织，低糖低油却滋味绵长。
经典法棍
古法长棍
割口绽放如耳朵，外脆内韧，气孔呈不规则蜂窝状，麦香纯粹动人。
创意造型
千层黄油可颂
起酥层次清晰，黄油香气浓郁，蜂窝结构均匀，是起酥技法的标杆之作。
全麦健康
多谷物力量包
融合燕麦、亚麻籽与南瓜籽，口感扎实有嚼劲，是健康路线的代表作。
主题创新
麦穗割包艺术
以割包刀在表皮绘出麦穗与藤蔓，烘烤后立体绽放，兼具美味与美学。
规则详情
参赛规则与评分标准
- 天然酵母组须使用自养酵种，提交时附酵种喂养记录与活性说明。
- 作品须在赛期内完成全程发酵与烘烤，禁止使用商业速发酵母替代天然酵种。
- 提交时须附完整切面照片，以便评委观察气孔结构与面筋扩展程度。
- 评分维度包含切面气孔（30%）、外壳与焦糖化（25%）、风味口感（25%）、造型创意（20%）。
- 鼓励使用本地谷物与季节食材，相关创新将在创意维度获得加分。
赛事日程
| 阶段 | 时间 | 内容 |
|---|---|---|
| 报名期 | 第 1—7 天 | 在线提交报名表与酵种说明 |
| 创作期 | 第 8—14 天 | 完成面团发酵与烘烤，上传作品 |
| 评审期 | 第 15—18 天 | 评委多维度打分与短评 |
| 颁奖期 | 第 19 天 | 公布榜单并展出冠军作品 |